Bon appetit!
Efteråret trænger sig på - gem dig i køkkenet!
Denne tingest er en let muteret variant af en sammenkogt suppe-gryderet-agtig ting fra det vindblæste Normandiet!
Denne helt fantastiske vinterret er en hyldest til cassoulet, gule ærter, vintersupper af enhver art, og et bevidst angreb på folk som Anne Larsen og andre tåbelige kostforagtende fladpander, der ikke har fattet, at motion og arbejde er kompensation nok for at leve godt. Den er så fed og rig og fyldig i sin smag, at den virker som et anti-vinterdepressivt middel. Den tager en helvedes tid at lave, men det er besværet værd! Et sikkert hit til en hygsom vinterkomsammen. Bør nydes med rigeligt med koldt, mørkt øl (jeg foretrækker selv Newcastle Brown Ale eller Snebajere) et glas fed sødmælk og en del snapse til mælken. Opskriften er beregnet til at lave en bloc, der er til 8-10 mand/mænd. Resten kan man putte i fryseren.
1 l. god kraftig hønse-kødkraft
2 l. vand
1 stort stykke saltet, røget flæsk
1 velkrydret chorizopølse
2 håndfulde bacontern
½ spsk. Herbes de Provence
Svinemørbrad efter antal spisere
5-korns peberblanding og urtesalt m. enebær
En blanding friskt grønt, bestående af:
• 1½ kg.porrer, ca. 10 stk.
• 1½ kg. kartofler
• 3-4 store løg
• Godt med persille
• Timian
• Rosmarin
• Løvstikke
• Salvie
• 5 store gulerødder
• ½ hvidløg
1 lille glas god single malt whisky, ca ½ dl.
5 laurbærblade
½ l. piskefløde, god fed øko, ikke noget Arla-lort eller forklædt sødmælk
½ dl. god olivenolie
Og så i krig:
I en stor gryde svitses bacon af, og halvdelen af urter samt hvidløg sauteres heri. Tilsæt olie. Herefter skæres grøntsagerne itu, og lægges i gryden under konstant omrøring, så intet brænder på. Herefter tilsættes vand og hønseboullion, pølse, flæsk, der krydres med rigeligt salt og peber.
Hele baduljen koges i 4-5 timer ved god varme, indtil vandet er reduceret. Tag suppen af varmen af lad den stå i fred under låg natten over.
Dagen derpå tages vand fra, så det lige akkurat dækker grydens indhold. Flæsket tages fra, og suppen koges ind, tilsat et hold friske urter. Tag efter 1 times tid ved sagte varme fat i stavblenderen og purér hele svineriet, evt. i mindre skåle, så det er til at til at overskue (bortset fra opvasken) Herefter koges det ind og legeres med fløde. Lad det stå og simre over svag varme.
Imens skæres svinemørbraden i små tern. Den svitses på panden i hed olivenolie, kun kort tid, så kødets porrer lukkes. Tilsæt salt under stegningen. Anret ½ håndfuld kødtern i en pyramide i en dyb tallerken pr. spisende gæst, og drys med friskhakket persille. Hæld suppen rundt om, og servér med groft brød.
Tak for mad, Mads.